หมั่นโถว

สำหรับคนไม่ชอบซาลาเปามีไส้ก็ลองทำหมั่นโถวเป็นขนมวันไหว้ได้นะคะ ความพิเศษคือเป็นหมั่นโถวแป้งสองสีคือสีขาวกับสีโกโก้ หั่นเป็นชิ้นพอคำเอาไปนึ่งจนสุก กินกับสังขยาก็อร่อยนะคะ

ส่วนผสม หมั่นโถว (ประมาณ 10 ลูก)

• น้ำตาลทราย 100 กรัม

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• นมสด หรือนมจืด 280 กรัม

• แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 450 กรัม

• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา

• แป้งข้าวโพด 30 กรัม

• ยีสต์ 5 กรัม

• เนยขาว 25 กรัม

• ผงโกโก้ 10 กรัม เพิ่มน้ำ 1+1/2 ช้อนชา

• กระดาษรองซาลาเปา

วิธีทำหมั่นโถวทูโทน

1. ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปในนม แล้วคนให้ละลายเข้ากัน ใส่แป้งซาลาเปาที่ร่อนพร้อมผงฟู แป้งข้าวโพด และยีสต์ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

2. เทนมที่ผสมพักไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเนยขาวลงไป ตีแค่พอเข้ากัน เนื้อที่ได้จะไม่เนียนมาก เพราะเดี๋ยวจะนำแป้งมานวดมือต่ออีกที แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นำส่วนแรกมานวดด้วยมือจนเนื้อเนียน แล้วพักไว้ 10 นาที ใช้ผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ก็ได้

3. นำแป้งอีกส่วนมานวด เติมผงโก้โก้และนำลงไป นวดจนเนื้อเนียน แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที พอพักแป้งเสร็จแล้ว นำแป้งมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 22x50 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

4. ทาน้ำแค่พอหมาด ๆ บนแป้งแผ่นสีขาวเพื่อให้แป้งเกิดความเหนียว แล้วนำแป้งโกโก้มาวางทับลงไปให้พอดี รีดให้แป้งทั้ง 2 แผ่นติดกันเรียบและแน่นขึ้น เวลานำไปนึ่งแป้งจะได้ไม่แตกทำให้ลายหลุดออกจากกัน

5. ทาน้ำบนแป้งโกโก้แล้วม้วนตามภาพ หลังจากนั้นก็คลึงให้แน่น พักแป้งไว้อีก 10 นาที ตัดแป้งให้ได้ความยาว 5 เซนติเมตร แล้วรองบนกระดาษไข จะได้หมั่นโถวประมาณ 10 ชิ้น พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งฟูขึ้นมาประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่งไฟกลาง ๆ ประมาณ 15-18 นาที

หมายเหตุ : หมั่นโถวสำคัญตรงตอนนวดกับตอนหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 1.5-2 เท่า ถ้าขึ้นฟูไม่ได้ที่ อบแล้วแป้งอาจจะแน่นไป