พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

ใครมีเส้นพาสต้าเหลือ ๆ จับมาทำเมนูพาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้งสักมื้อดีไหม เริ่มจากต้มเส้นพาสต้าให้เรียบร้อยแล้วทำซอสครีมต้มยำ ใส่กุ้งปริมาณตามชอบ สุดท้ายเอาไปคลุกกับเส้นพาสต้า

ส่วนผสม พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

น้ำสต๊อกไก่

กุ้งลายเสือ (แยกหัวกุ้งกับเนื้อกุ้ง)

หอมแดง

ข่า

มะนาวเขียว

ตะไคร้

พริกขี้หนูสด

ใบมะกรูด

ผักชีฝรั่ง

เกลือ เล็กน้อย

น้ำพริกเผา

วิปปิ้งครีม

Pecorino Cheese

เส้นพาสต้า Bucatini ต้มสุกแบบอัล เดนเต้ (Al Dente’)

ไข่กุ้ง

วิธีทำพาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

1. ทำน้ำต้มยำแบบเข้มข้น โดยตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกุ้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไปพร้อมน้ำสต๊อก พอเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนกดหัวกุ้งให้มันกุ้งไหลออกมา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำสต๊อกเหลือประมาณหนึ่งในสามจากตอนแรก ลองชิมดูแล้วอาจจะปรุงรสด้วยเกลืออีกนิดหน่อย ควรปรุงให้รสค่อนข้างจัดไว้ก่อน เพราะว่าเดี๋ยวต้องเอาไปผสมกับครีมและชีส รสชาติจะกลมกล่อมพอดี เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้กรองเอาเฉพาะน้ำสต๊อกต้มยำออกมา (ส่วนอื่นไม่ใช้ ใช้น้ำสต๊อกอย่างเดียว)

2. เอาเนื้อกุ้งลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟกลาง พอเนื้อกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มให้ใส่ครีมสดและน้ำพริกเผาลงไปผัด ผัดจนน้ำพริกเผาละลายแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกต้มยำลงไป เคี่ยวต่อจนครีมซอสข้น ปิดไฟ ใส่เส้นพาสต้าที่ต้มสุกร้อน ๆ แบบอัล เดนเต้ (Al Dente’) ลงไปพร้อมกับขูดชีส ใส่ผักชีฝรั่งสับและไข่กุ้งลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวลงไป (สาเหตุที่ไม่บีบมะนาวลงไปก่อนเพื่อให้รสของน้ำมะนาวไม่เปลี่ยนเป็นรสขม และได้ความสดชื่นตัดกับครีมซอสแบบเต็ม ๆ)