ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

เมนูปลาดุกฟูผัดพริกขิงก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าใครชอบออปชั่นเสริมเติมไข่เค็มเพิ่มความเค็มมันหน่อยก็ดีเหมือนกันนะคะ สูตรนี้มาพร้อมวิธีทำปลาดุกฟูและน้ำพริกแกงเผ็ด

ส่วนผสม ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

ปลาดุกย่าง 2 ตัว

น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดงเค็ม 6 ลูก

ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด

พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 6 หัวเล็ก

ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)

วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

1. ทำปลาดุกฟู โดยซื้อมาจากช่องแช่แข็ง เพราะอยู่อเมริกาไม่มีปลาดุกย่าง ต้องมาทำเอง เริ่มจากล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก ต่อมาก็ทำการบั้งปลาแล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้ พอปลาสุกแล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนัง นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท แล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

2. ทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกแห้งแช่น้ำลงในครก ตำกับเกลือหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด

3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทราย ใส่น้ำปลานิดหน่อย เพราะจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย เดี๋ยวจะเค็มมากไป ผัดต่อไป ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี

4. ใส่ปลาดุกทอดฟู ผัดพอแค่เข้ากัน ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดด้วย ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ

5. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อย ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียวไม่กรอบ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม ผัดอีกสักครู่ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว