แกงผักกูด

เมื่อวานทำแกงส้มผักกูด ไหน ๆ ผักกูดก็ยังเหลือคราวนี้ขอลองทำแกงผักกูดหมูสามชั้นสักหม้อดีกว่า สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นกับน้ำพริกแกงใส่กะปิ ใส่มะเขือเทศเพิ่มรสเปรี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำมะกรูด เติมน้ำปลากับน้ำตาลทรายเล็กน้อย ส่วนผสม แกงผักกูด ผักกูด 200 กรัม หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1+1/2 ช้อนชา มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 2 ลูก น้ำมะกรูด 1 ผล น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง วิธีทำแกงผักกูด 1. ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอประมาณ 2. โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิรวมกันให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า 4. พอเดือดใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟร้อน ๆ