สำหรับคนไม่กินเนื้อสัตว์ ขอนำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ สูตรนี้ใส่บะหมี่ไข่ หรือเส้นอื่น ๆ ตามชอบ ส่วนน้ำต้มยำใส่เห็ด ถั่วลันเตา และแครอต ใครจะเพิ่มเต้าหู้ลงไปก็ได้นะคะ ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น บะหมี่ไข่ 1 ก้อน นมสด 1/4 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยตวง ข่าหั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้ (ทุบพอแตกหั่นเฉียง) 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ) หอมแดง (ทุบพอแตก) 3 หัว เห็ดนางฟ้าฉีก 50 กรัม แครอต (กดเป็นดอก) 4 ดอก ถั่วลันเตา 50 กรัม น้ำพริกเผาสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกขี้หนู 10 เม็ด ผักชีซอย 1/4 ถ้วยตวง น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น) วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ 1. ใส่นมสดและน้ำเปล่าลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงต้มพอเดือด 2. ใส่เห็ดนางฟ้า แครอต และถั่วลันเตาลงต้มสักครู่ 3. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาสูตรเจ ซอสปรุงรส และเกลือป่น พอเดือดยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู และผักชี คนพอเข้ากัน เตรียมไว้ 4. ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจนสุก สะบัดให้แห้ง นำใส่ชาม นำส่วนผสมในข้อที่ 3 ราดลงบนเส้นบะหมี่ไข่ จัดเสิร์ฟ