เกิดมาลองทำสักครั้งดีไหมกับเมนูขนมกุยช่าย แป้งกุยช่ายใส่สีตามชอบ จับจีบเป็นรูปดอกไม้หรือปั้นเป็นก้อนกลมก็ได้ มาพร้อมกับวิธีทำไส้ผักและไส้เผือก
ส่วนผสม ไส้ผัก • ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ • เกลือ 1/2 ช้อนชา • โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้ผัก ► ใช้มือขยำส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกันสักครู่ เตรียมไว้ (ไม่ต้องนำไปผัด)
ส่วนผสม ไส้เผือก • เผือกซอยฝอย 1/2 ถ้วย • แครอต หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ • หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ • ถั่วลิสงซอยอบ หรือคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ • กุ้งฝอย 1 ช้อนชา • รากผักชีและกระเทียมตำละเอียด 1 ช้อนชา • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา • น้ำมันหอย 1 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา • ผงซุปปรุงรส 1/4 ช้อนชา • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้เผือก ► นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ จะได้ตักสะดวก
ส่วนผสม แป้งกุยช่าย • แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย • แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ • แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย • สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำแป้งกุยช่าย 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเทใส่กระทะ เปิดไฟปานกลาง 2. กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน หรี่ไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดร่อนจากกระทะ เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้ 3. จากนั้นใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งใส่สีตามใจชอบ นวดจนสีเข้ากันดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า
วิธีใส่ไส้ในแป้ง 1. คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย ตักไส้ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด 2. นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ ต่อจากนั้นฉีดพรมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่ง
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย • พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย ► นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น